Ale jest inny sposób

Ale jest inny sposób

Tutaj żelatyna wyróżnia się tym, że pokrywa owoc, chroniąc go przed dostępem tlenu, a tym samym czyni owoc bardziej trwałym.

Ale strzeż się: "Jest kilka owoców, które nie pasują do żelatyny", ostrzega Franziska Engels z Backen.de, cyfrowego asystenta pieczenia Dr. Oetker. Świeże ananasy, figi, papaje i owoce kiwi zawierają enzymy, które osłabiają skuteczność żelatyny. Enzym ten jest niszczony przez ogrzewanie owocu. "Na przykład ananas w puszce można bez problemu obrabiać z żelatyną", wyjaśnia Engels.

Żelatyna jest dostępna w postaci mielonej lub w postaci liści

Warto wiedzieć: żelatyna nie zawsze jest żelatyną. Są dostępne w postaci zmielonej i jako liście. "Różnią się jedynie zastosowaniem, ale nie wynikami", więc Engels. Zarówno twarde płyny, jak i kremy w równym stopniu.

Co przemawia za żelatyną liściastą: "Łatwiej jest dozować"mówi Rinnerer. Możesz wziąć pojedyncze listki i użyć ich do ustabilizowania nawet najmniejszych ilości kremu. W przypadku zmielonej żelatyny często używa się całej paczki (zwykle 27 gramów). Ponieważ przy mniejszych ilościach często trudno jest je dokładnie dozować.

W przypadku zmielonej żelatyny nasącza się płynem, który jest przetwarzany w tym samym czasie. Jednak w przypadku żelatyny liściastej nie trzeba brać pod uwagę ilości płynu. Po namoczeniu liście są wyciskane i dalej przetwarzane.

Jeśli chodzi o zestalanie śmietanki składającej się ze śmietany, twarogu, mascarpone lub twarożku, potrzeba mniej żelatyny ze względu na twardszą konsystencję materiału wyjściowego.

Zanim żelatyna się rozpuści, pozostawia się ją do spęcznienia. Worek zmielonej żelatyny miesza się z sześcioma łyżkami wody lub innego płynu, a następnie pęcznieje przez pięć minut. Żelatynę w liściach umieszcza się w misce z zimną wodą, tam pęcznieje przez około pięć do dziesięciu minut, a następnie dobrze wyciska się ręcznie.

Żelatyna działa na gorące lub zimne masy

Wtedy zależy to od tego, czy żelatyna jest przetwarzana w zimnych, czy gorących masach. Jeśli chodzi o coś zimnego, na przykład krem ​​do ciasta, żelatynę rozpuszcza się na małym ogniu podczas mieszania. "Ważne jest, aby żelatyna nie zagotowała się, w przeciwnym razie struktura żelatyny ulegnie zniszczeniu, a krem ​​nie zastygnie prawidłowo"ostrzega Engels.

W kolejnym kroku temperatury kremu i żelatyny są powoli wyrównane. "Aby to zrobić, dodaj dwie do trzech łyżek kremu do płynnej żelatyny i wszystko razem wymieszaj", wyjaśnia Rinnerer. Powtarzaj to, aż mieszanina żelatyny i kremu osiągnie temperaturę pokojową. Następnie wymieszaj mieszaninę z pozostałą częścią śmietanki. "Kompensacja temperatury jest ważna, w przeciwnym razie utworzą się nici"mówi Rinnerer.

W gorących masach, na przykład przygotowując panna cotta lub klasyczną polewę ciasta truskawkowego, żelatynę można po prostu wmieszać w gorący, nie wrzący płyn, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Jeśli chcesz obejść się bez żelatyny podczas przygotowywania potraw lub pieczenia, możesz użyć odmian roślinnych, takich jak agar-agar i pektyna.

Przepis na sernik z jagodami

Przepis "Tort serowo-kremowy z jagodami" Pochodzi z Backen.de Pozostawić 50 minut na przygotowanie, kolejne 25 minut na pieczenie i 3 godziny i 45 minut na schłodzenie i odpoczynek. Proszę użyć tortownicy o średnicy 26 centymetrów.

Składniki:

170 g mąki pszennej, 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 350 g cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 szczypta soli, 170 g masła, 4 jajka (rozmiar M), 2 opakowania mielonej żelatyny, 150 mililitrów wody, 1 kilogram twarogu, 1 opakowanie startej skórki cytryny, 15 mililitrów soku z cytryny, 70 gramów proszku z jagód, 500 gramów bitej śmietany, 360 gramów jagód, trochę cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Zacisnąć arkusz papieru do pieczenia krawędzią tortownicy – tak, aby spód ciasta można było później łatwo wyjąć z formy. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni ciepła górnego i dolnego (konwekcja 160 stopni).

2. Przygotować ciasto w misce do mieszania, włożyć 170 gramów mąki pszennej i cztery płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i dobrze wymieszać. Dodaj 170 gramów cukru, 1 torebkę cukru waniliowego i szczyptę soli. Następnie dodaj 170 gram zmiękczonego masła i cztery jajka – miksuj wszystko przez 2 minuty na najwyższym poziomie, aby ciasto było gładkie. Wlej ciasto do tortownicy, wygładź i piecz w dolnej jednej trzeciej piekarnika przez 25 minut.

3. Gotowy spód tortownicy ostrożnie zdejmij nożem z krawędzi tortownicy i ułóż na kratce przykrytej papierem do pieczenia. Ostudź przez 45 minut. Następnie wyjmij papier do pieczenia z dna i odetnij spód poziomo nożem do chleba.

4. Teraz umieść 2 paczki zmielonej żelatyny razem ze 150 mililitrami wody w małej miseczce i pozostaw żelatynę do spęcznienia przez około pięć minut. W międzyczasie w misce miksującej za pomocą trzepaczki wymieszaj 180 g cukru, 1 paczkę cukru waniliowego, 1 kg twarogu i 1 paczkę startej skórki z cytryny.

5. Teraz włożyć masę żelatynową do małego rondelka i podgrzać na kuchence. Ostrożnie mieszaj, aż żelatyna zacznie się rozpuszczać. Następnie dodaj 15 mililitrów soku z cytryny.

6. W następnym kroku dodaj siedem łyżek mieszanki twarogu do rozpuszczonej żelatyny w małym rondelku. Wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką. Teraz dodaj masę żelatynową z małego rondelka do reszty masy twarogowej i ostrożnie mieszaj trzepaczką, aż utworzy się gładka masa.

Następnie dodaj 2 łyżki proszku z jagód do mieszanki twarogu. Wszystko dobrze wymieszaj. Odstawić twaróg i ubić 500 gramów zimnej bitej śmietany na sztywną pianę. Trzepaczką ostrożnie dodać ubitą śmietanę do mieszanki twarogu.

7. Umyj 360 gram jagód i dobrze odsącz na durszlaku. Ostrożnie włóż borówki do mieszanki twarogowej za pomocą łopatki – ale ich nie rozgniataj.

8. Następnie umieść dolną z dwóch podstaw na talerzu do ciasta. Ułożyć czystą krawędź tortownicy lub opcjonalnie tortownicę wokół dna. Rozłóż mieszankę twarogu równomiernie na podstawie i wygładź szpachelką. Następnie ułóż wierzchnią bazę na śmietanie i delikatnie dociśnij. Ciasto odstawiamy do lodówki na 3 godziny. Dzięki temu krem ​​będzie jędrny, a ciasto bardziej stabilne.

9. Następnie ostrożnie przeciąć nożem jeden raz wzdłuż krawędzi ciasta i usunąć brzeg tortownicy. Posyp ciasto cukrem pudrem i proszkiem jagodowym. Na koniec w małej misce wymieszaj trochę cukru pudru i trochę proszku z jagód z odrobiną wody i skrop ciasto na wierzchu. Udekoruj jagodami.

Do deserów, koktajli lub jako łódka zawinięta w szynkę serrano: melony cukrowe mają pod skórą o kilka kalorii więcej niż arbuzy, ale są idealne do lekkiej letniej kuchni.

Dla doskonałej przyjemności – jak stwierdzić, który arbuz smakuje dobrze

Dla doskonałej przyjemności
Jak stwierdzić, który arbuz smakuje dobrze

Co oznaczają żółte lub brązowe plamy? Wideo

Orzeźwiający, aromatyczny i soczysty: nie zawsze musi to być klasyczny arbuz, melony cukrowe również osłodzą nasze lato. Ale na jakie cechy jakościowe należy zwrócić uwagę? "Jeśli łodyga melona sieciowego odpadnie, jest to znak początku dojrzałości", wyjaśnia Ulrike Bickelmann z Federalnego Urzędu Rolnictwa i Żywności (BLE).

Zapach i pęknięcia

Inną cechą dojrzałości kulistego melona z szorstką siatką jest to, że przeciwległa strona łodygi silnie pachnie przez skórę. Ale Bickelmann ostrzega: "Melon sieciowy nigdy nie może być włączony "równik" bądź miękki."

Piel de Sapo jest podobny do piłki nożnej. Wyróżnia się zieloną, pomarszczoną skórą, dlatego Hiszpanie używają futoromelonu "Skóra ropuchy" połączenie. "Powstaje z pęknięć wzrostowych. Im więcej jej ma, tym jest lepsza", zna Bickelmann. To obiecuje biały, soczysty miąższ i cienką skórkę. Jeśli jednak melon jest miękki, należy trzymać ręce z dala: "Wtedy już fermentuje"mówi ekspert od owoców.

Krzyż specjalny: żółty arbuz – jaka jest różnica w stosunku do czerwonego? Prosta technologia testowania: skąd mam wiedzieć, czy arbuz jest dojrzały? Uważaj na marnotrawstwo: co zawsze robimy źle z arbuzami

Z klasycznym melonem spadziowym trudno z zewnątrz stwierdzić, czy jest dojrzały. "Dobry dealer musi pokroić jednego i pozwolić mu smakować"mówi Bickelmann.

Wykorzystane źródła: agencja informacyjna dpa-tmn

Nie zawsze musi to być duży grill. Przy odpowiednim przygotowaniu i odpowiednim wyposażeniu grillowanie nadaje się do codziennego użytku. Dzięki temu każdy może się zrelaksować i delektować posiłkiem na świeżym powietrzu.

Właściwie to powinien być przytulny wieczór. Ale potem siekaniu i marynowaniu towarzyszyło pozornie niekończące się stanie przy grillu i ciągłe bieganie w tę iz powrotem między kuchnią a ogrodem.

Nie było czasu na rozmowy. W końcu wszyscy padli wyczerpani do łóżek, a ostatnią myślą było czyszczenie grilla następnego ranka. Ale jest inny sposób.

Mistrz grillowania Bettina Seitz sugeruje przygotowanie menu z różnymi daniami do grillowania, podobnie jak gotowanie w kuchni. W ten sposób można oddzielić czas posiłku. "Nie musisz kończyć wszystkiego na raz"- podkreśla wykwalifikowany sommelier mięsny, który prowadzi szkołę gotowania w Neumünster. Zamiast tego radzi od dwóch do trzech małych, ale delikatnych dań, które można zrobić prawie samodzielnie dzięki grillowaniu pośredniego. Nie ma więc potrzeby, aby ktoś cały czas był przy grillu.

Przekąski nadają się jako przystawka

Seitz poleca przekąski, takie jak bekonowe śliwki lub faszerowane grzyby, aby rozpocząć menu. Odpowiedni jest również zapiekany ser owczy, krewetki, a nawet kawałek pizzy.

Daniem głównym mógłby być wtedy nadziewany filet wieprzowy zawinięty w boczek. Aby to zrobić, filet jest lekko pokrojony i nadziewany serem śmietankowym, pesto lub tapenadą, w zależności od gustu. "Te nadzienia można kupić gotowe w dobrej jakości"mówi Seitz. I znowu jeden krok roboczy zostaje zapisany.

Mięso jest następnie zawijane w bekonowe kafelki i układane na grillu na 20 do 25 minut, aż osiągnie temperaturę wewnątrz 62 stopni – czas, w którym mistrzowie grilla hobbystów mogą się rozgościć. Niezawodny pomocnik to termometr do grilla, który wydaje sygnał dźwiękowy, gdy mięso osiągnie odpowiednią temperaturę.

Według Andreasa Rummela, profesjonalnego grilla, termometr do rdzenia, bez którego żaden stek nie może być doprowadzony do sedna, jest również jednym z niewielu niezbędnych akcesoriów. Dodatkowo: szczypce do grilla oraz grill gazowy z pokrywką umożliwiającą łatwą regulację temperatury. Przydatna jest również płyta odlewana, "na wszystko, co wymaga płaskiego ciepła, np. filety rybne lub naleśniki".

Grill gazowy oszczędza dużo stresu

Seitz opowiada się również za bezstresowym grillowaniem na grillu gazowym: "Szybko się uruchamia, działa czysto i nie ma popiołu ani sadzy." Jeśli grillujesz na węglu drzewnym, kucharz radzi używać komina, co sprawia, że ​​długie zaciągnięcia są zbędne.

Właściwie podany rodzaj grilla nie wpływa na smak, podkreśla Jürgen Paulitsch, mistrz kucharza i grillowania z Grazu. Warunkiem jest jednak to, aby grill gazowy lub elektryczny był tak samo gorący jak grill węglowy.

Według Seitza jednym krokiem, który można uratować przed grillowaniem, jest marynowanie. "Pomiń marynatę"mówi ekspert od grillowania. Przy wysokiej jakości mięsie marynata jest po prostu zbędna, sól i pieprz są bogate w przyprawy.

Rummel stawia również na dobre przygotowanie. Podstawowym warunkiem swobodnego grillowania jest "czy grill pasuje do tłumu. Nikt nie może przywitać 20 osób grillem za pięć euro ze stacji benzynowej"mówi specjalista, który również ma swoje przepisy i wskazówki na kanale Youtube "Hype Grill TV" zdradza.

Przygotuj składniki przed grillowaniem

Ważne jest również ustalenie harmonogramu i przemyślenie z wyprzedzeniem, co potrwa, jak długo i kiedy będzie na grillu. Znajomy z profesjonalnych kuchni "Mise en place"czyli dostarczenie wszystkich niezbędnych składników, a następnie oszczędza bieganie między kuchnią a grillem.

I w końcu jest tak samo jak zawsze: praktyka czyni mistrza! Zwolennicy Rummel "Grillowanie na co dzień – grill gazowy włączony i wszystko w lodówce na nim". Dzięki temu grillowanie staje się wszechstronną, kreatywną i bezstresową przyjemnością.

I tak to jest "Po pracy stek z grillowaną szalotką" gotowe w mgnieniu oka. Mięso jest tylko lekko solone i natarte oliwą z oliwek, zanim trafi na grill. Rummel kładzie szalotki ze skórką i bez dalszego przygotowania bezpośrednio na gorącym grillu.

Podczas gdy oboje gotują, miksuje posiekany tymianek, rozmaryn i czosnek w podgrzanym moździerzu ze skórką z cytryny, pieprzem, solą i oliwą z oliwek, aby zrobić sos. Gdy mięso jest średnio ugotowane, szalotki są gotowe: następnie po prostu odetnij końce, wyciśnij małą cebulkę i ciesz się sosem ze stekiem.

Szybka pizza udaje się na kamieniu do pizzy

Dla Jürgena Paulitscha doskonały efekt grillowania uzyskuje się, gdy gotowanie i grillowanie łączy się z wysokiej jakości składnikami. I nie zawsze na grillu musi być tyle różnych rzeczy. Dlaczego by nie wywołać włoskiego wieczoru i zamiast pieca podać pizzę z grilla? Jako dodatek do bulionu należy dodać kamień do pizzy, który nadaje się również do wypieku chleba.

Do bardzo cienko rozwałkowanego ciasta dodaje się klasyczny sos pomidorowy i mozzarellę, które można kupić również w postaci gotowej. A poza tym, jak dobrze wiadomo, wyobraźnia nie ma prawie żadnych ograniczeń. Na przykład Paulitsch sugeruje salami do pizzy z gorgonzolą i bazylią. Jego rada: nie wkładaj salami do samego końca, w przeciwnym razie tłuszcz się wyczerpie. Pizza jest gotowa w ciągu ośmiu do dziesięciu minut na podgrzanym kamieniu.

Później coś słodkiego?

Jako prosty deser z efektem wow, Seitz podaje grillowane ciasto lodowe: potrzebne do tego ciasto biszkoptowe jest również gotowe.

Film przedstawia właściwą technikę wiązania: Jak sprawić, by pieczony kurczak był chrupiący Grzyby i Co .: Jak prawidłowo przygotowuje się grzyby? Podjadanie bez żalu: szybko przygotuj zdrowe przekąski

Następnie z ciasta wycinamy okrągłe ciasteczka, na których kładzie się małe owocowe lusterko – np. Z pokrojonych w kostkę truskawek, mięty, odrobiny cukru i startej pomarańczy.